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Chawanmushi – Un plato caliente de invierno

茶碗蒸し・寒い冬に体が温まる一品

Ya estamos en pleno invierno.

Por la noche, recién entrados de la calle, con el estómago vacío y todavía con el frío en el cuerpo, no hay nada que siente mejor que una sopita caliente o un plato como el chawanmushi 茶碗蒸し: una especie de sopa cuajada con huevo, muy suave, calentita y con tropezones variados, que se come con cuchara, como si fuera un sopa.

 

En WAGOKORO. Cuina japonesa, a petición de algunos de nuestros clientes habituales e inspirados por el intenso frío que se dejó sentir hace unos días en Barcelona, hemos empezado a servir este plato que, aunque mucha gente no lo conocía, está gustando mucho.   

El chawanmushi es un plato habitual en el repertorio de invierno de la cocina tradicional japonesa, así como tampoco es raro encontrarlo como entrante caliente de invierno en los restaurantes especializados en sushi de Japón.

Este plato se prepara y se sirve en un cuenco cilíndrico de barro o cerámica que se llama chawan y que generalmente lleva una tapa.

En primer lugar se introducen en el cuenco los ingredientes sólidos o tropezones que quedarán en el fondo del recipiente (los más comunes son seta shiitake, gamba, nuez de gingko, trocitos de pollo, trocitos de pescado de carne blanca, etc.) y luego se cubren con la parte líquida del plato que deberá cocerse al vapor, con la tapa puesta, hasta cuajar, y que está compuesta de huevo batido y dashi suave aderezado con salsa de soja y sake dulce para cocinar o mirin. Es frecuente encontrar también algunos ingredientes sólidos visibles en la parte superior del líquido cuajado, especialmente trocitos de mitsuba, una hierba aromática muy característica de la cocina japonesa y muy difícil de conseguir en España.

El nombre del plato proviene del nombre del recipiente en el que se cocina y se sirve: chawan 茶碗, y de la técnica que se utiliza para prepararlo: la cocción al vapor o mushi 蒸し (sustantivación del verbo musu 蒸す, que significa cocer al vapor), o sea, chawanmushi 茶碗蒸し.

En WAGOKORO. Cuina japonesa seguiremos sirviendo el menú actual, que incluye el chawanmushi, hasta el día 15 de enero, así que los que no lo hayan probado todavía tienen la oportunidad de hacerlo en los próximos días y los que ya lo han probado tienen tiempo para repetir. (^-^)v  

¡¡Os lo recomendamos vehemente!!